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低温でじっくり3時間、ホロホロになるまで煮込んだ若鳥の骨付きもも肉をバリッと香ばしく焼き上げ、生ハムの旨味を加えたバスク地方の伝統的なラタトゥイユ「ピペラード」と合わせたフランスで定番のトマト煮込み。