自家製塩糀ダレで発酵熟成させた鶏肉を、餅粉と片栗粉で衣はカラッと中身はジューシーレアに仕上げた名物「発酵からあげ5」をはじめ、「発酵」をテーマに、無添加であること、手作りであること、そして、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋。