ユーラシア大陸を横断する二つの陸路と東南アジアやインドの港を経由する海路によって、いにしえの時代より深く結ばれてきた東洋と西洋。 シルクロードと呼ばれる交易路によって、東西文明が自然と混じり合い、西洋のエッセンスが各地域の風土や食材と結びつくことで、個性豊かな食文化がアジアに花開きました。 こうした歴史を紐解き、現代に重ね合わせていくと、多様な文化と価値観が混じり合いながら、時代に新しい光を照射する「東京」は、時空を超えたシルクロードの終着点と言えるかもしれません。 そんな風に世界に開かれたこの街で、これからどんな「食」を紡いでいくべきなのか？ その問いに対して私たちが出した答えが、創造的な食体験を提供するレストラン&サカバ「Dōngxī」です。 私たちが目指すのは、シルクロードのように地域や時間軸を越境し、その「あいだ」に時代の感性を吹き込みながら、まだ“名前のない料理”を生み出すこと。 先人の叡智を洗練された手法で磨きあげながら、旧来の常識や枠組みにとらわれないグローカルな食文化を「東京」から発信していくこと。 食への飽くなき冒険と終わらない探求を続けながら、新しい物語を紡いでいきたいと思います。