食材のバックグラウンドや風景、季節の移ろい、大切に育まれてきた日本の食文化といったおおもとから食体験してもらうべく、それぞれのお皿に込めた11の「思い」を料理人自らお客様のもとまでお届けします。 既存の枠組みを超え様々な調理技術を駆使し、日本の美を奏でる器の上に多くの人の手から、あるいは壮大な自然から生まれた素材そのものの美味しさを表現してまいります。 「美味しい」の先にある「思い」まで召し上がって、幸せを感じて頂けますように。