シュー生地にチーズを混ぜて焼く、フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理グジェール。こちらは、チーズと豆腐クリームを混ぜたもので、食前酒の軽いおつまみですね。

蛤のロール白菜。 フロマージュブランのババロア、蛤と金柑のコンポートをシャキっと甘い白菜が包みます。 爽やかな味が広がります。

椎茸のコンフィときのこのデュクセル、ポロ葱のパイ包みに蕗の薹の餡を掛けたお料理。 春らしい一品です。

みずみずしいホワイトアスパラガスに、しらすの白和とレモンのコンフィのせ。 見た目もお味も春らしい一品です。

鶏の中に入ったクスクスやジェノベーゼ、松の実の食感がアクセントとなった、傳タッキー。 お好みで、辛いルイユソースをつけて！

カレイの煮付けにごぼう、菜の花とジャガイモのヴィネグレット添え。 カレイの煮付けの旨さをまろやかな酸味のジャガイモが引き立ててくれています。

土鍋の筍ご飯に牛カルパッチョと鼈甲餡かけです。 土鍋のおこげも美味しいですよ。

密度の濃い固めの王道プリン！しっかりと苦みのあるキャラメルがたっぷりと掛かったプリンに煎茶を煮出した生クリームを泡立てたものをトッピングしています。様々なほろ苦さと苦みが大人の味わいを醸し出しています。