「鮨は五感で味わうもの。香りや見た目も含めてあれこれ工夫するのが作り手にとっての楽しみ」です。 それぞれに個性が際立つ鮨種とのバランスを考え、一番の重点はシャリに置いています。 米は粘りの強さと甘さが特徴の新潟・栃尾産のコシヒカリを使用。 赤酢と米酢をブレンドして風味を加え、上品で小ぶりな形に仕上げています。 また、魚は全て天然ものの産地直送なので、季節によってのうまいところを厳選。 産地にもこだわりをもつ事で、お客様に産地の鮮をお届けいたします。 盛りつけるお皿は主に備前焼や美濃焼、志野焼き・織部焼など…目でもおいしさをお楽しみください。 全てはお客様の笑顔が見たい為に頑張っています。